ハラミって、赤身？それとも内臓？

“焼肉の王様”ハラミは、内臓なのか？

「ハラミって赤身でしょ？」「いや、内臓って聞いたけど？」

焼肉屋で定番人気の“ハラミ”ですが、意外と多くの人がその正体を知らずに食べています。

食べて「うまい！」とは感じていても、その美味しさの“源”まで理解している方は少ないかもしれません。

でも──
このハラミ、知れば知るほど奥が深い。
そして、三階松では“部位としての知識”＋“提供のこだわり”があるからこそ、他とは違う旨さが生まれています。

実はハラミは、横隔膜の筋肉部分です。
つまり、内臓系＝ホルモンの仲間に分類されます。

ただし！
普通のホルモンとは異なり、ハラミには“筋肉繊維”があり、まるで赤身肉のような食感と旨味が楽しめるのが特徴。

だからこそ、
見た目は赤身、食べても赤身、でも分類は内臓──という、いわば「赤身とホルモンのハイブリッド」なんですね。

さらに、横隔膜の筋肉は牛が呼吸するたびに動く“アクティブ部位”。
この働きが、あの独特の“弾力と旨味”を生み出しているのです。

ハラミは繊維がしっかりしている分、切り方ひとつで“固く”も“とろける”ようにもなる、技術を問われる部位でもあります。

三階松では、ハラミを扱うときに以下のポイントを徹底しています：

さらに、お出しするのは“塩ハラミ”。

なぜ塩なのか？
それは、ハラミ特有の香りと旨味が、たれでマスキングされてしまうのを防ぐためです。

あえて塩で、素材勝負。
これが三階松流の“王様の扱い方”です。