🔪 三階松こだわり

私の家は、代々続く精肉店でした。

幼いころ、おやつ代わりに父や祖父が作業場で切っていたお肉をもらい、自分で焼いて食べていました。

その時の味付けは、ただひとつ──塩。

「塩で食べるのが一番旨いんだ！」
そう教えられ、私は育ってきました。

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大人になり、名古屋の精肉店で働くようになると、さまざまなお肉を食べる機会に恵まれました。

私は当然のように、どんなお肉にも塩をかけて食べていたのです。

しかし、どこか違和感が……

昔、家で食べていたあの味とは違うのです。

──そのお肉は「国産牛」でした。

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その話を上司にしたところ、こんな言葉をいただきました。

「お肉の種類によって、味付けは変えるべきだよ」

・旨みがある黒毛和牛は “塩”
・柔らかいが旨味に欠けるお肉には “たれ”

お肉の特長に合わせて、味付けを変える。

それが、焼肉を美味しく楽しむための“本当の流儀”だったのです。

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三階松に来てくださったお客さまには、私が精肉店で学んできたことをしっかりとお伝えしたい。

そして、焼肉の奥深さを、ただ食べるだけではない楽しさとして、体験していただきたいのです。