「蒲郡の焼肉」という検索キーワードで実際にたどり着くお店のうち、お客様が「また来たい」と感じる割合は、実はごくわずかだという現実があります。食べログのレビューを丁寧に読み込むと、「雰囲気が普通だった」「どこでも食べられる内容だった」「個室がなくてゆっくり話せなかった」という声が繰り返し登場します。

つまり、「蒲郡の焼肉」と検索している人のほとんどは、お肉そのものを探しているのではありません。

「どこも同じに見える」という悩みの正体

蒲郡周辺で焼肉店を探すと、いくつかの候補が出てきます。でも、どの店のホームページを開いても、似たような写真、似たような言葉が並ぶ。「カルビ」「ロース」「タン塩」——そこに並ぶメニューは、どこかで見たことのある顔ぶれです。

三階松は、昭和10年創業の精肉店直営という立場から、牛1頭を丸ごと買い付けます。「ミスジ」「ザブトン」「シンシン」——名前を聞いてもピンとこない部位が、実は牛の中で最もおいしい一枚であることも珍しくありません。

「カルビとロースしか知らなかった」という方が、三階松で初めて部位の多様さと奥深さに出会う。その瞬間が、私にとって一番うれしい仕事です。

「失敗したくない」という切実な気持ちに、正直に向き合う

接待の店選びは、毎回プレッシャーがかかります。「外したくない」「相手に恥をかかせたくない」「自分のセンスが試されている気がする」——そういう緊張感の中で、結局いつも同じ店を選んでしまう、という方は少なくありません。

あるいは、記念日の前夜、「去年も普通の店で終わってしまった」と少し後悔しながらスマートフォンで検索している方もいるでしょう。大切な人のために「ちゃんとした場所を選んだ」と自信を持って言える店が、近くに見つからないのです。

三階松がこの22年間で積み重ねてきたのは、まさにそういう「失敗したくない」という気持ちに応える場所であり続けることでした。接待で使える完全個室、料理ひとつひとつに語れる理由、インボイス対応済みの領収書——実務的な準備と、感情的な満足の両方を整えているのは、来てくださるお客様が「本物志向・価値基準型」の方々だと知っているからです。

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「普通の焼肉では物足りない」という感覚は、正しい

焼肉を何十回と経験してきた大人が、ふと「もっと違う食べ方があるんじゃないか」と感じる瞬間があります。その感覚は、けっして贅沢でも過剰でもありません。それは、焼肉の本質——部位・切り方・火入れ・塩の選択——がまだ自分に届いていないというサインです。

三階松には40種類の塩があります。石垣島の塩、屋久島の塩、岩塩、フレーバー塩——それぞれの特性を、肉の部位と脂の質に合わせて選ぶ。この「塩×切り方×火入れ」の組み合わせが、焼肉を単なる食事から「体験」へと変えます。

また、三階松には焼酎のペアリングという体験があります。私の父・松下和由は、屋久島・鹿児島・宮崎の焼酎蔵を自ら訪れ、蔵人と言葉を交わしながらセレクションを作り上げました。焼酎のグラスを傾けながら、「この一杯がどこから来たか」を知る時間——それが、三階松の「旅の記憶を届けたい」という想いの形です。

「納得して選ぶ」ために、知っておいてほしいこと

どのコースを選ぶかより、「なぜそのコースを選ぶか」を自分の言葉で語れる状態で予約してほしい——それが私の正直な気持ちです。