ハレの日の食事に、焼肉屋を選ぶことへの、かつての抵抗と、今の確信

先日、ご予約のお電話をいただいたとき、こんなひと言を添えてくださったお客様がいました。

「実は、記念日に焼肉屋を選んでいいものか、最後まで迷ったんです」

その言葉を聞いて、私は正直、胸のどこかが刺さる感覚がありました。なぜなら、かつての自分も同じことを思っていたからです。

「焼肉は日常の食事。ハレの日に選ぶ場所ではない」——そういう固定観念が、どこかにある。それは私自身、この仕事を続けながらも、長い間ぬぐい切れなかった感覚でした。

でも今は、確信しています。焼肉は、選ぶ店次第で、どんな食事よりも「意味のある時間」を生み出せる。その理由を、今日は裏側の話も含めてお伝えしたいと思います。

「焼肉＝カジュアル」という思い込みの正体

焼肉屋に対するイメージを正直に言えば、「煙が多い」「大声で賑やかな店」「ビールとカルビとロースで完結する場所」——そんなところではないでしょうか。

その印象は間違っていない。たしかにそういう焼肉屋が世の中の大半を占めています。でも、「焼肉」という料理形式そのものに、カジュアルが刻まれているわけではありません。

私がこの店を継いで気づいたのは、焼肉は実は「素材と技術と場の設計」がそのまま皿の上に出る、非常に正直な料理だということです。

昭和10年創業の老舗精肉店「松下精肉店」の後継者として育ち、牛1頭買いにこだわってきた三階松では、仕入れの段階から「この肉をどんな席で、どんな順番で、どんな塩と合わせて出すか」を考えています。

ただ肉を焼くのではなく、肉の物語ごと届けること——それが体験型焼肉という形になっています。「焼肉屋」というジャンルの話ではなく、「三階松という場」の話として聞いてもらえると、印象が変わるかもしれません。

普段お客様には言わないこと：仕込みの裏側

正直に言います。一頭の牛と向き合うとき、使える「ハレの日向け」の部位は、全体のごく一部です。

牛1頭を買い取るということは、希少部位もあれば、数が多い部位もある。流通に乗せれば売れるものもあれば、知名度はないが実は味が際立っている部位もある。その全部と誠実に向き合って、「この部位はこの席に、この切り方で、この塩で」と設計するのが、肉屋の目利きとしての仕事です。

たとえば「カイノミ」「トモサンカク」「ミスジ」——これらはカルビやロースに比べて圧倒的に知名度が低い部位ですが、脂の甘さや繊維の方向性が独特で、適切な切り方と火入れをすれば記憶に残る一皿になります。こういった部位は、チェーン店では扱えません。1頭買いで、かつ自社の精肉部門を持つ店でしか提供できない。

さらに、三階松では40種類の塩を用意しています。石垣島の塩、屋久島の塩、フランスの岩塩——それぞれの塩が持つ粒の大きさ、ミネラルの構成、湿度の違いによって、同じ肉でも味の着地点が変わります。これは「塩バイキング」という名称で呼ばれることもありますが、本質は「肉の表情を引き出す道具の選択」です。

お客様の前ではさらっとご説明していますが、その裏では「この部位に合う塩はどれか」を何十回も試しています。これが体験型焼肉の、表に出ない仕込みです。

焼酎という「旅」を食卓に持ち込む理由

私が蔵元を訪ねるようになったのは、ある焼酎との出会いがきっかけでした。

屋久島に足を運んだとき、蔵人の方がこんな言葉をくれました。「私たちはただ水を受け取っているだけです」と。屋久島の山から湧き出る水が、蔵の空気と混ざり、芋と出会って焼酎になる。その言葉を聞いたとき、私はこの焼酎をただ「仕入れる」のではなく、「受け取って届ける」べきものだと感じました。

鹿児島、宮崎、屋久島——各地の蔵を実際に訪ね、蔵人と話し、水を飲み、芋の畑を見て選んだ焼酎は、メニューに載っているだけの「お酒」ではありません。それは旅の記憶であり、生産者の想いの断片です。

この焼酎が、なぜハレの日の食卓に合うのか。答えは単純で、「料理と同じ温度感で語れるものが揃っているから」です。肉のストーリーがあり、塩のストーリーがあり、焼酎のストーリーがある。その全部が重なる夜は、食事が単なる消費ではなく「体験」として刻まれます。

ハレの日に「焼肉屋を選ぶ」ことへの、今の確信

最初にご紹介したお客様——記念日に焼肉屋を選ぶことを最後まで迷ったとおっしゃっていた方——は、その夜を終えてこう言ってくださいました。

その言葉が、今の私の確信を作っています。

ハレの日に焼肉屋を選ぶ抵抗感の正体は、「焼肉というジャンルへの不安」ではなく、「この店が本当に特別な席にふさわしいかどうかへの不安」だったのだと思います。

だとすれば、答えは単純です。「焼肉屋か否か」ではなく、「その店が、大切な人と過ごす一夜に値するか」——その一点で選べばいい。

三階松では、これらハレの日のシーンに合わせて選べるコースをご用意しています。接待・会食には個室（8〜10名、20〜30名）を5,900円/人以上のコースでご利用いただけます。インボイス対応（登録番号：T1810052140082）、カード払いにも対応しておりますので、法人のご利用も安心してご相談ください。

蒲郡・西尾・豊川・豊橋・岡崎エリアから、またJR蒲郡駅南口より徒歩3分という立地から、多くのお客様にお越しいただいています。

「焼肉屋でいいの？」ではなく「三階松でいこう」へ

ハレの日の食事に何を選ぶか。その答えは、ジャンルで決めるものではないと、今は確信しています。

昭和10年創業の精肉店の歴史を受け継ぎ、牛1頭買いによる希少部位と、40種の塩と、蔵元を自ら訪ねて選んだ焼酎を揃えてきたのは、「ただ美味しい焼肉を出したい」からではありません。大切な人との時間を、「あの夜は本当に良かったね」という記憶に変えてほしいからです。

「焼肉屋でいいの？」という迷いを持って来てくださったお客様が、帰り際に「来て正解でした」と言ってくださる瞬間が、この店を続ける一番の理由になっています。

記念日、接待、誕生日、大切な人へのおもてなし——どんなシーンでも、事前にご予約・ご相談いただければ、当日の場づくりをしっかり整えてお待ちしております。ぜひお気軽にご連絡ください。