ビジネスの食事で、なぜ「物語のある店」が選ばれるのか。三階松から見える、接待の変化

接待の場で、もっとも印象に残る瞬間はどこでしょうか。多くの方が「料理が運ばれてきた瞬間」ではなく、「その料理について話が弾んだ瞬間」を挙げます。

三階松は昭和10年創業の老舗精肉店「松下精肉店」の直営店として、2006年に開業しました。牛1頭買いにこだわり、一般流通に乗らない希少部位を仕入れ・提供し続けてきた店です。接待でこの店を選ぶ方が「なぜここにしたか」を相手に伝えるとき、必ず話題になるのがこの背景です。「昭和10年創業の精肉店直営なんです」「牛を1頭丸ごと買い付けているから、普通では出せない部位が食べられる」——その一言が、食事の席に奥行きを生み出します。

接待の場では、「何を食べるか」と同じくらい「食事中に何を話すか」が重要です。沈黙が続く席では、どれほど料理が美味しくても場の空気は重くなる。三階松の「体験型焼肉」は、その問題をそもそも起こさせない構造になっています。

「肉屋の舟盛り（¥3,630）」は、希少部位4〜5種が一皿に並びます。「カルビ」「ロース」「ハラミ」以外の部位を目にした相手は、自然と「これは何という部位ですか？」と口を開きます。そこからスタッフが部位の特徴・切り方・焼き方の違いを丁寧に説明する。知識がない方でも「今日初めて知った」という体験が積み重なっていく。

また、40種類の塩バイキングも接待の席を豊かにする仕掛けのひとつです。石垣島の塩、屋久島の塩——それぞれ産地が異なり、肉の部位との相性も違う。「この部位にはこの塩が合います」という提案は、ただのサービスではなく、「食を通じた小さな旅」です。

希少部位の説明を受けながら、自分で焼いて、塩を選んで食べる。このプロセスが「体験」として記憶に刻まれます。翌日の商談で「昨日の食事、良かったですね」と言われるのは、料理の記憶だけでなく、あの体験の記憶があるからです。

店主・松下和由は、焼酎の仕入れのために実際に屋久島・鹿児島・宮崎の蔵を自ら訪れています。蔵人と言葉を交わし、その土地の水と自然と人の想いを「受け取って届ける」という姿勢で、三階松の焼酎セレクションを作り上げてきました。これは、単なる「品揃えの良さ」ではありません。「旅の記憶の継承」です。

接待で「屋久島会席（¥11,000）」をご利用いただいた際、焼酎のペアリングを体験した相手が「この焼酎、どこのものですか？」と聞いてくださることがあります。「店主が実際に屋久島の蔵を訪れて選んだものなんです」という答えは、それだけで会話を10分は続かせます。酒の話が、蔵の話になり、屋久島の話になり、やがてその人自身の旅の記憶や夢の話につながっていく。

どれほど料理が優れていても、隣のテーブルの声が聞こえる半個室では、大切な話は心置きなくできません。接待・商談を含む会食では、「空間のプライバシー」が満足度に直結します。

三階松には、8〜10名対応のテーブル個室と、20〜30名対応の座敷個室の2種類が完備されています。5,900円以上のコースを8名様以上でご利用いただく場合、個室料金は無料。接待の予算計画が立てやすい明朗な構造です。

さらに、「匠の焼肉体験会席（¥12,000）」は1日1組限定の完全個室です。その日その夜、その組のためだけに用意された空間で、精肉店直営の技と知識が凝縮されたコースを体験していただける。接待の最高峰として、蒲郡近郊の経営者・企業担当者の方々にご活用いただいています。

また、法人利用に欠かせないインボイス対応、VISA・Master・JCB・AMEX・Dinersのカード払いにも対応しています。

接待で一番難しいのは、「1回目は良かったのに、2回目以降に使えない」という問題です。同じ相手に同じ店を使い続けると新鮮さが失われる。かといって毎回違う店を探すのも手間がかかる。

三階松がリピートされる理由は、全18コースという豊富なラインナップだけではありません。「来るたびに違う体験がある」という設計が、飽きを生まない。初回は「匠の焼肉体験会席」でその世界観を体験し、次回は「屋久島会席」で焼酎ペアリングを、次は「三階松会席（¥7,800）」で会席スタイルの格を——という使い分けが自然にできる構造になっています。