「広い店」を選んでしまう、3つの理由

大人数の食事の場所を探すとき、多くの方が最初に確認するのは「何名まで入れるか」という収容人数です。収容人数で検索を絞ると、自然と「宴会場」「ホール」「大型居酒屋」が候補として上がってきます。そこにはひとつの前提が隠れています。「どうせ大人数だと、料理の質より場の雰囲気が大事」という思い込みです。

でも、本当にそうでしょうか。歓送迎会であれ慰労会であれ、そこに集まる人たちは「美味しいものを食べたい」という気持ちを持っています。実際に美味しい料理が出てきたとき、場の空気は一変します。会話が弾み、笑顔が増え、「あの夜は良かったね」という記憶として残る。料理の質は、場の質を決める大きな要素なのです。

「ちゃんと美味しい」大人数対応の店に共通すること

大人数でも「ちゃんと美味しい」を実現できている理由は、仕入れの構造にあります。精肉店直営として牛1頭をまるごと買い付けるため、一般の飲食店では流通しない希少部位を安定して提供できます。人数が多くなっても、提供する肉の質を落とさなくて済む——これは、流通市場から一般的な部位だけを仕入れている店では難しいことです。

たとえば歓送迎会コース（¥6,800・飲み放題込み）では、肉屋の目利きが選んだ部位を、焼き方・塩の使い方の説明とともにお届けしています。幹事の方が「飲み放題付きで任せられる」という安心感と、参加者が「この肉、本当に美味しい」と感じる驚きが、同時に成立するコースです。

三階松会席（¥7,800）は会席スタイルで構成されており、一皿ごとに部位の説明や産地の背景をお伝えする体験型の内容です。大人数での宴会でも「物語を食べる」という感覚を持っていただける構成になっています。

蒲郡という街で、大人数の食事場所を選ぶときの視点

三階松に来てくださるお客様の多くは「場所選びに一定の責任を感じている方」です。接待の幹事、歓送迎会の主催者、記念の席を仕切る立場の方。その方たちに共通するのは、「終わったときに参加者から感謝されたい」という思いです。そのために必要な条件を整理すると、大きく3つになります。

「何を食べたか覚えていない宴会」から卒業するために

冒頭でご紹介したお客様は、結局その歓送迎会を三階松の歓送迎会コース（¥6,800・飲み放題込み）でご予約いただきました。後日、こんな言葉をいただきました。

「何を食べたか覚えていない宴会」と、「あの部位、美味しかったね」という会話が翌日も続く宴会。その差は、広さや価格の差ではなく、料理に込められた意味と、それを伝えようとする姿勢の差だと私は思っています。

昭和10年創業の精肉店の4代目として生まれ、三階松の2代目として受け継いできた「肉を売るのではなく、意味のある時間を届けたい」という想いは、1名でも30名でも変わりません。