宴会個室で「料理が美味しかった」と言われた幹事と、言われなかった幹事の、店選びの差

「なんとなく」の店選びが、宴会の記憶を薄くする

毎年この時期になると、幹事を任された方から「個室で宴会ができる焼肉屋を探しています」というご連絡をよくいただきます。ありがたいことです。ただ、お話を聞いていると、こんなことをおっしゃる方が少なくありません。

「検索して上位に出てきたので」「前回もそこだったので、今年も同じで」「値段が手ごろで個室があったので」——。

その選び方を否定したいわけではありません。ただ、「なぜその店を選んだのか」を自分の言葉で話せない幹事さんは、宴会後も同じように薄いお礼しか返ってこないことが多い、というのが正直な実感です。

個室の「使い方」が、宴会の質を決める

三階松には個室が2種類あります。8〜10名のテーブル個室と、20〜30名の座敷個室です。ご利用いただく際、私たちが必ず事前に確認することがあります。それは「今日の宴会の目的」です。

接待なのか、歓送迎会なのか、慰労会なのか、はたまた大切なお客様へのお礼の食事なのか。目的によって、席の配置、料理の出し方、スタッフの声のかけ方、すべてが変わります。

実は、個室を「ただの仕切られた空間」として使っている店と、「場の目的に合わせて空間を整える」店とでは、お客様が過ごす時間の質がまったく違います。三階松では、予約時に「今日の宴会で大切にしていること」を教えていただくほど、当日の演出が深くなります。

たとえば、5,900円以上のコースを8名以上でご利用いただければ個室料金は無料です。しかし私たちが喜んでいただけるのは、その「無料」の部分ではなく、その個室の中で何が起きたか、です。「個室で落ち着いて話せた」「周りを気にせず本音で話せた」——そういう声をいただく時が、一番うれしい瞬間です。

実は、料理に「語れる理由」があるかどうかが全てだった

精肉店直営として牛1頭買いにこだわり続けているのには、理由があります。一頭丸ごと仕入れることで、一般の流通には乗らない希少部位をお客様にお届けできる。それだけではありません。「この肉がどこから来て、どう育てられたか」を、私たち自身が責任を持って語れる、ということです。

宴会の席で、スタッフが「この部位は○○といって、一頭からわずか数百グラムしか取れない場所なんです」と一言添えるだけで、テーブルの空気が変わります。お客様が箸を止めて、「へえ、そうなんですか」と前のめりになる。その瞬間、その場は「ただの食事会」から「何かを一緒に体験した夜」に変わります。

また、三階松では40種類の塩をご用意しています。石垣島の塩、屋久島の塩、それぞれ部位の特性や脂の入り方に合わせて使い分けていただけます。「塩で食べる焼肉なんて初めて」とおっしゃるお客様がほとんどです。でもその体験は、宴会が終わったあとも会話の記憶として残ります。

「料理が美味しかった」と言ってもらえる宴会には、こういう「語れる一皿」が必ずあります。チェーン店やどこにでもある焼肉と、精肉店直営が決定的に違うのは、そこです。

幹事として「さすが」と言われた人たちの共通点

22年間、三階松にはさまざまな幹事さんがいらっしゃいました。その中で「あの幹事さんは場の雰囲気をうまく作ったな」と感じる方には、ある共通点があります。それは、予約の時点でしっかり「意図」を伝えていることです。

逆に「人数と日時だけ」で予約が完結してしまうと、どれだけ良い食材を用意しても、その場の空気を「その日のための特別な夜」に育てることが難しくなります。店側も、場の目的を知らなければ動きようがない。

コース選びは「価格帯」だけで決めず、「その夜に何を届けたいか」を軸に選んでいただくと、幹事としての選択に必然性が生まれます。

蒲郡で宴会個室を選ぶなら、「理由を語れる店」を基準にしてほしい

蒲郡は車社会ですから、専用駐車場9台を無料でご用意しています。JR蒲郡駅南口から徒歩3分という立地なので、電車でいらっしゃる方にもご不便はありません。インボイス対応（登録番号：T1810052140082）やカード払いにも対応していますので、法人でのご利用もスムーズです。

でも、そういった実務面よりも、私が幹事の方に一番お伝えしたいのはこのことです。

昭和10年創業の精肉店直営として、牛1頭買いの目利きを続けてきた三階松が、宴会の席でお届けしたいのは「美味しい肉」だけではありません。その夜がその人たちにとって「意味のある時間」になること——それが私たちの仕事だと思っています。