石垣島の塩で食べる和牛と、屋久島の塩で食べる和牛。同じ肉が、別の肉になった夜

塩が変わると、なぜ肉の味が変わるのか

三階松には現在、40種類を超える塩が揃っています。石垣島の塩、屋久島の塩、フランスの岩塩、燻製塩、抹茶塩——並べるだけで、それぞれがまったく異なる表情を持っていることが分かります。

同じ一枚の肉を、石垣島の塩で食べて、もう一度屋久島の塩で食べる。口の中に残る余韻がまるで違う。「同じ肉が別の肉になる」というお客様の言葉は、決して大げさではないのです。

牛1頭買いだから、塩で食べる意味がある

塩で肉を食べる、という体験は、どんな肉でも成立するわけではありません。これは正直に言っておく必要があります。

三階松は昭和10年創業の老舗精肉店「松下精肉店」の直営店として、牛1頭を丸ごと仕入れる「1頭買い」にこだわっています。シキンボ、トウガラシ、カイノミ、ミスジ——「カルビ・ロース・ハラミ・タン」の四つしか知らなかったというお客様の声をよくいただきます。1頭の中には、それぞれまったく異なる食感と風味を持つ部位が数十種類あります。その多様性を丸ごと体験できるのが、三階松の焼肉です。

そして、その多様な部位一つひとつに対して「どの塩が合うか」を考える——これが三階松の塩焼肉の設計思想です。

プロが教える、塩焼肉をもっと楽しむ3つの作法

せっかく40種の塩と希少部位が揃っていても、どう食べるかを知らなければもったいない。三階松でスタッフがよくお伝えしていることを、ここでも少しだけ共有させてください。

この体験ができるコース——塩焼肉を中心に選ぶなら