三階松のオーナーシェフ・松下和由は、昭和10年創業の老舗精肉店「松下精肉店」の後継者として生まれました。物心ついたときには包丁の音と牛肉の香りが日常にあり、肉の目利きは学校で習ったものではなく、幼少期から体に染み込んだ感覚です。

一般的な焼肉店が食肉問屋から「部位単位」で仕入れるのに対し、三階松は「牛1頭買い」にこだわります。1頭の牛と向き合い、脂の入り方・香り・肉質の個性を直接確認する。その積み重ねが「肉屋の目利き」と呼ばれる経験値になります。

「肉を売るのではなく、意味のある時間を届けたい」という想いは、4代続く精肉店の歴史が根っこにあるから言える言葉です。

「カルビ、ロース、タン、ハラミ」——この4部位が焼肉のすべてだと思っていた方に、三階松はその認識を丁寧に、しかし確実に更新します。牛1頭から取れる希少部位は、流通量が少ないがゆえに食肉市場にほとんど出回りません。精肉店を持つ三階松だからこそ、それらを「一頭買い」のプロセスの中で確保し、お客様の席に届けることができます。

三階松では、希少部位を出す際に必ず「部位の名前」「どこの肉か」「なぜこの切り方・焼き方なのか」を説明します。焼肉の焼く順番、火加減、肉の厚さにはすべて理由がある——その理由を知りながら食べることで、焼肉はただの食事から「体験」へと変わります。

三階松に初めて来たお客様が最も驚かれるのが、「塩」の種類の多さです。40種類の塩——石垣島の塩、屋久島の塩をはじめとする多彩なセレクションが、肉の特徴に合わせてテーブルに並びます。

なぜ塩にここまでこだわるのか。それは、タレに頼らず塩で食べることで初めて「肉そのものの旨味」が浮かび上がるからです。脂の甘さ、赤身の深み、希少部位ならではの香り——それぞれに合う塩を選ぶことで、一口ごとに異なる表情を楽しめる。「A5＝おいしい」という等式を超えた先に、三階松の塩焼肉があります。

松下は焼酎の仕入れのために、屋久島・鹿児島の蔵を自ら訪れています。産地の水を知り、蔵人の言葉を聞き、その焼酎がどんな想いで造られているかを直接受け取ってきた。「仕入れる」ではなく「受け取って届ける」——その姿勢は、焼酎のセレクションにそのまま反映されています。

「屋久島会席（¥11,000）」では、このセレクションを軸にした焼酎ペアリングを体験できます。どんな山の水で、どんな人が造ったか。その背景を聞きながら飲む焼酎は、ただのアルコールではなく「旅の記憶」になります。

精肉店直営という業態の強みは、食材の質だけではありません。三階松が22年かけて蒲郡に根ざせた理由のひとつは、「あらゆる場面で使える店」として地域の信頼を積み重ねてきたことにあります。

接待での利用にはインボイス対応（登録番号：T1810052140082）、カード払い（VISA・Master・JCB・AMEX・Diners）も完備。「接待で使ったら取引先に大変喜ばれた。個室で落ち着いて話せた」というお客様の声が示す通り、ビジネス会食での「場の格」も三階松の強みのひとつです。