記念日の店選びって、うまくいくと最高の思い出になるのに、準備不足だと取り返しのつかない後悔になる。そのプレッシャー、よくわかります。

実は僕、仕事の合間に蒲郡の海沿いを散歩するのが好きで。竹島の方まで歩きながら、「今日予約してくださった方の誕生日、どう迎えようか」なんて考えることがあります。そういう時間が、一組一組への準備につながっているんだと思っています。

うちのお店、少しだけ特殊なルールがあります。これを知らずに来てしまうと、当日に「えっ」となってしまうことがある。だから最初に、はっきり伝えさせてください。

三階松に「誕生日会席（¥9,800）」というコースがあります。このコースを作ったとき、僕が考えたのは「料理が美味しいだけでは足りない」ということでした。誕生日ってそもそも、食事の内容より「この人のために、ここまで準備してくれたんだ」という気持ちが伝わる瞬間が一番心に残る。そう思っています。

このお声をいただいたとき、正直ほっとしました。「驚かせられた」じゃなくて「感動した」という言葉が、僕には一番響きます。

僕がこの仕事を続けている理由は、こういう瞬間のためだと思っています。肉屋の4代目として生まれて、料理の知識はどこかで身についた。でも「その人のために何を選ぶか」という目利きは、お客様との会話の中で少しずつ磨かれているものだと感じています。

正直に言います。三階松は「焼肉を食べに来る店」というより、「焼肉という体験をしに来る店」だと思っています。牛1頭買いにこだわっているのは、コストのためではありません。一頭の牛ときちんと向き合うことで、脂の入り方・香り・部位ごとの表情が見えてくる。それを「この肉はこう焼いてほしい」「この部位にはこの塩が合う」という形でお伝えするのが、うちのスタイルです。

誕生日の席で、ただ肉を焼いて食べるだけでは「また来たい」にはなりにくい。でも「あの部位の名前、なんだったっけ？」「あの石垣島の塩、もう一度食べたい」という記憶が残ると、それが「また来よう」につながります。

40種類の塩を揃えているのは、見た目のためじゃありません。石垣島の塩、屋久島の塩——それぞれの島の風土が塩の味に出ていて、肉の部位・脂感・香りによって「合う塩」が変わります。誕生日の席でこういう話が出ると、食事が「体験」として記憶に刻まれます。

誕生日の個室予約を検討されている方へ。スムーズに当日を迎えるために、予約前に確認しておいてほしいことをまとめます。