20名の誕生日会を、蒲郡の個室焼肉屋で開いた。予約から当日まで、幹事が記録した全メモ

三階松には個室が2種類あります。8〜10名対応のテーブル個室と、20〜30名まで収容できる座敷の大個室。今回は20名での利用だったため、大個室をそのまま使うことができました。個室料金は5,900円以上のコース・8名以上で無料。それ以外の場合は1部屋8,800円（2時間）でのご利用も可能です。

三階松は昼席・夜席ともに完全予約制（前日までの予約が必須）です。大人数の場合はとくに早めの予約が安心です。この幹事の方は6週間前に予約を確定させました。

今回の目的は還暦のお祝いで、主役の上司は焼酎が好き、予算は一人7,000円前後。この条件を伝えたところ、候補に挙がったのは「歓送迎会コース（¥6,800・飲み放題込み）」と「三階松会席（¥7,800）」の2つでした。飲み放題込みで幹事が精算しやすいという点から「歓送迎会コース」を選択。飲み放題は「旅焼酎プラン（¥3,980）」にアップグレードし、店主が実際に屋久島・鹿児島の蔵元を訪ねて選んだ焼酎のセレクションを楽しめるようにしました。

誕生日会でのサプライズ演出——ケーキのタイミング・乾杯のタイミング・主役への一言など、こうした細かい段取りも事前に共有しておくと、当日スタッフが自然な形で場を整えてくれます。

また、駐車場についても確認していました。三階松には専用駐車場が9台あります。20名の場合はほぼ全員が車での来店になるため、近隣のコインパーキングも併せて案内してもらい、参加者全員に事前に伝えたとのことです。蒲郡は車社会。駐車場の情報を先に共有しておくだけで、当日の集合がスムーズになります。

座敷の大個室は、落ち着いた和の空間です。周囲の席とは完全に区切られているため、隣の声を気にせず話せる。20名が一堂に会しても、声が通りすぎず、逆に内側に会話が集まる感覚があったそうです。

コースが進む中で、スタッフが希少部位の説明をしてくれました。「この部位は牛1頭からほんのわずかしか取れない」「この切り方と火入れには理由がある」——精肉店直営だからこそできる説明が、テーブルに会話を生み出します。

幹事として「この店を選んだ理由」が語れることの強さ

チェーン店や馴染みのない店では、店を選んだ理由を説明しにくい。でも三階松には語れる理由があります。昭和10年創業の精肉店直営であること。牛1頭買いで希少部位を提供していること。店主が自ら産地に足を運んで選んだ焼酎があること。

「今日は、蒲郡で22年続く精肉店直営の焼肉屋を選びました」——その一言が、主役への敬意を形にします。三階松の2代目・松下稜真は「本気で生きている人は、食事の席でも輝いている」という言葉を大切にしています。還暦を迎えた上司、誕生日を迎えた大切な人——そういう人を迎える席だからこそ、場所と料理にも誠実でありたい。その思想が、三階松のすべての一皿に通じています。