【石垣牛とみかわ牛】本当の「美味しさ」はどこから来るのか？店主が現地で感じた“命の味”
🌽 石垣島で出会った“お肉の本質”
先日、私は石垣島を訪れ、石垣牛の牛舎を見学させていただきました。
そこには、静かに草を食む牛たちと、ひとつひとつに声をかける生産者さんの姿がありました。
牛たちは穏やかで、安心しきった表情をしていたのがとても印象的でした。
そして私は、はっきりと感じました。
「お肉を美味しくするのは、血統や格付けだけじゃない。
生産者さんの“想い”と“手間”こそが、一番の調味料だ」と。
🐄 石垣牛とは？
石垣牛（いしがきぎゅう）は、沖縄県・石垣島で育てられた黒毛和種（和牛）です。
ミネラル豊富な水、島特有の自然環境、そして何より生産者の愛情をたっぷり受けて育ちます。
脂が甘い：とろけるようで上品な口どけ
香りが上品：焼いたときに立ち上る香ばしさが特徴
やわらかい食感：舌の上でふんわりととろける
ただし、石垣牛はとても希少です。
その多くが「子牛」として県外に出荷され、石垣島内で「石垣牛」として食べられるのは、ごく一部に限られます。
❌ 石垣牛は仕入れられなかった…でも
今回、石垣牛の仕入れには至りませんでした。
ですが、それ以上に価値ある「学び」と「気づき」がありました。
私が三階松で提供している「みかわ牛」も、実はまったく同じ。
地元・三河の牛たちも、生産者さんが毎日向き合い、愛情と手間を惜しまず育ててくれています。
ブランドや産地を超えて、
“人の手と心”が、味に表れる。
そんな本当の「美味しさ」に触れることができた旅でした。
🥩 三階松で大切にしていること
三階松では、“焼くだけ”では終わらない、体験型焼肉をお届けしています。
🔹 部位に合わせた 塩と焼き方のご提案
🔹 お肉の「ストーリー」を テーブルで丁寧にご説明
🔹 食べる順番で味わいが変わる 五感の演出
ただ「食べる」だけでなく、
「知って、感じて、味わう」焼肉を通して、命のつながりを感じていただけたら嬉しいです。
📌 最後に：お肉を“商品”で終わらせないために
石垣牛も、みかわ牛も、
その背景には、毎日牛と向き合う“誰か”の想いがあります。
私たちは、それを 一皿ごとに“伝える焼肉屋”でありたいと思っています。
記念日や特別な日だけでなく、
「美味しさの本質を知る日」として、三階松へぜひお越しください。
