あなたはなぜ「タン」から焼くのか？

なぜ焼肉は“タンから始める”のか？

「焼肉といえば、まずはタンから」
そんな声を聞いたこと、ありませんか？

でもなぜ、みんな“とりあえずタン”なのでしょう？
居酒屋の「とりあえず生ビール」みたいなノリ…と思ってしまいそうですが、実はそこに、焼肉の世界ならではの理にかなった理由が隠されています。

三階松では、最初にお出しするのは決まって「タン」です。
それは、味にも体験にも、大きな意味があるからです。

タンは牛の舌＝筋肉。脂肪が少なく、あっさりとした味わいで、火を入れることで香ばしさが際立つ部位です。

脂の甘みや濃厚さが主役のカルビやロースと違い、タンは味の輪郭がシャープで、塩との相性が抜群。
舌の感覚を整えるのにぴったりなんです。

たとえば──
いきなり脂たっぷりの部位を食べてしまうと、舌が“脂の膜”でコーティングされて、繊細な赤身の旨みが感じづらくなってしまいます。

だから三階松では、「舌をチューニングする」という意味で、まずタンから食べていただく。
これは、ただの順番ではなく、“味の旅”を楽しんでもらうための準備運動なのです。

さらに、三階松ではタンは塩でお召し上がりいただきます。
塩を振ることで、肉の表面が引き締まり、焼いたときにパリッと香ばしく仕上がります。

そして噛むほどに、“香りが鼻へ抜けていく”感覚。

「香りが立ち上がる焼肉って、初めての感覚でした」
「噛んだ時に“ザクッ”とくるあの歯ざわりがクセになる」

そう、“香り”と“食感”を楽しめるのが、タンの最大の魅力なんです。

焼肉には、順番があります。
それは「おまかせ」でも「コース」でも、美味しさのストーリーを組み立てる順番。

三階松では、以下のような順でご提供しています：

この順番を知らないまま食べるのは、
コース料理をスープからではなくデザートから食べるようなものかもしれません。

お肉の世界は、ただ焼いて食べるだけでは見えてこない奥深さがあります。

味わいの設計、香りの立ち上がり、塩との対話、部位ごとの焼き加減──
まるでワインやお茶の世界のように、繊細で、豊かな旅が広がっているのです。

その旅のスタート地点が「タン」なのです。

「なぜ焼肉はタンから始めるのか？」
その理由を知ってしまったあなたは、もう“ただの焼肉好き”ではありません。

ぜひ次回、三階松で「タンから始まるお肉の旅」を体験してみてください。
舌と心が整った状態で味わう焼肉は、きっと“ひと皿の奥行き”が変わるはずです。