🥩 65℃の法則 ― “魔法の温度” ―
あなたはどのタイミングでお肉を返していますか？
多くのお客様は「なんとなく」で返しています。
でも実は、焼肉には科学的においしい瞬間があるんです。
🔥 お肉の中心温度が“65℃”── それが魔法のタイミング。
この温度を境に、たんぱく質が収縮し、肉汁が外に逃げ始めます。
つまり
65℃こそ、旨味が最も凝縮される瞬間
このタイミングで裏返すことで、
外は香ばしく、中はしっとりジューシーに仕上がります。
💧 合図は“肉汁の涙”
温度計はいりません。お肉が教えてくれます。
表面に小さな肉汁がポツポツと浮いてきたら──
それが「今！」の合図。
この瞬間を逃すと、旨味は網の下へ。
焼肉の最高点は、ほんの数秒の中にあります。
三階松のお肉から目を離さないでください。
その数秒が、最高の焼き上がりを決めます。
「焼肉のピークは、たった数秒。
でも、その数秒を見抜けるかで、旨さが変わるんです。」
──三階松 店主・松下
