焼肉の主役は“お客さん”──だからこそ知ってほしい火と塩の話

焼肉は、料理人ではなくお客さん自身が仕上げる珍しい料理です。
同じ肉でも、焼き方・火加減・塩の種類でまったく別の表情を見せます。
それを知ることは、まさに“食の教養”。

強火で香ばしく、弱火でじっくり。
実はお肉の部位ごとに「最適な焼き方」があります。
三階松では、タン・ランプ・ザブトンそれぞれに「火との付き合い方」をご案内しています。

海の塩、山の塩、湖の塩。
塩は産地や粒子によって味わいが異なり、お肉の脂や香りとの相性を大きく左右します。
粒の荒い塩は赤身を引き立て、細かい塩はサシ肉を包みます。
これが「塩焼肉」の奥深さです。

三階松では、肉屋が焼き方や塩の選び方をお伝えしながら、
「食べる」を「学ぶ」に変える体験を提供しています。
知識が増えると、味わいが深くなる。
それが私たちが伝えたい“塩と火の教養”です。