【鹿児島・濵田酒造】“甕壺仕込みと木樽蒸留”が生み出す、伝統の焼酎体験｜和牛焼肉三階松

鹿児島を代表する焼酎蔵──濵田酒造伝兵衛蔵（いちき串木野市）を訪問しました。
見学を通じて感じたのは、「機械では作れない、人の手の温度」。
焼酎づくりの原点にある「甕」「木」「水」という自然素材が、蔵の香りそのものでした。

🍶 赤兎馬で知られる濵田酒造を訪ねて

濵田酒造といえば、全国的に有名な焼酎 「赤兎馬（せきとば）」 の蔵元。
当店・三階松でも、長年この焼酎をお客様にお出ししています。

しかし、ある日ふと思いました。
「この焼酎はいったい、どんな土地で、どんな人が作っているのだろう？」

その背景を自分の目で確かめたくて、今回、鹿児島の地へ足を運びました。
そして実際に蔵を訪ねると、“赤兎馬の裏側”にある、手仕事の伝統と自然への敬意が見えてきました。

今回は、愛知県ではなかなかお目にかかれない焼酎も購入してきました。
この旅で得た学びと感動を、お客様にもお伝えします。

蔵に一歩入ると、ずらりと並ぶ甕（かめ）。
見た目は静かですが、その中では“生きた発酵”が進んでいます。

「甕は呼吸している。中の焼酎は、甕と一緒に育つんです。」

甕の中で微生物がゆっくりと働き、角のない丸みのある味に育つ。
「伝」「宇吉」のやわらかい余韻は、この甕の呼吸から生まれていました。

伝兵衛蔵では、今では珍しい木樽蒸留器を現役で使用しています。
この木樽、なんと5年に一度は組み直しが必要。
ステンレスに比べれば手間も費用もかかるのに、

「木が生きてるうちは、焼酎も生きてる」

という言葉に、職人の誇りを感じました。
ほんのり杉の香りが焼酎に移り、「伝」や「宇吉」を口に含んだときの優しい木の香りは、この木樽から生まれています。

濵田酒造の焼酎づくりを支えるのは、串木野の地下水。
口に含むと驚くほどやわらかく、まろやかな甘みがあります。
この水が、芋の甘味や香りをやさしく引き立てる──
三階松で「伝」をお出しするとき、お客様が「なんだか丸くて優しい味ですね」と言われる理由が、ここにありました。

今回の見学では、愛知県ではなかなか出会えない焼酎を購入しました。
それぞれに異なる個性があり、三階松の料理と合わせてお楽しみいただけます。