三階松｜焼きの極意
焼肉の奥義
― 四つの法則で旨味を極める ―
焼肉はただお肉を焼くだけではありません。
火加減やタイミングひとつで「味わい・食感・香り」が大きく変わります。
最高のお肉を最高の状態で楽しむには、部位ごとに合わせた焼きの技が欠かせません。
焼肉は“素材を活かす料理”です。
なぜこれほどまでに焼き加減が大切なのか？
それは、素材の持つポテンシャルを最大限に引き出すには、
部位ごとに正しいアプローチが必要だからです。
三階松では、この焼きの極意を「焼き奥義」としてまとめています。
ここでは、誰でも簡単に実践できる四つの法則をご紹介します。
奥義一
返奇
（へんき）
返す奇跡RULE 01 黄金タイミングを逃さない
肉の中心温度が65度に達し、表面に肉汁が浮かんだ瞬間が返し時。
この黄金タイミングを逃すと旨味が流れ出てしまいます。
一度だけ返すことが、美味しさを守る最初の極意です。
奥義二
脂融
（しゆう）
脂を融かすRULE 02 霜降りは”溶かす”イメージで
サシが多い肉は、網の端でじっくり火を入れます。
強火で一気に焼くと脂が落ちすぎて旨味を逃してしまうため、
ゆっくりと脂を溶かすことで、甘みと香ばしさが最高潮に。
奥義三
旨封
（しふう）
旨味を封じ込めるRULE 03 赤身は強火で一気に！
赤身肉は脂が少ない分、焼きすぎると硬くなりがち。
強火でサッと表面を焼き固めることで、肉汁を中に閉じ込めます。
「外は香ばしく、中はジューシー」
―― 赤身を美味しく食べる秘訣です。
奥義四
寝技
（ねわざ）
厚切り肉の奥義RULE 04 焼いたら”寝かせる”
厚切り肉は焼いた後、すぐに食べるのではなく網の端で30秒ほど寝かせます。
この”休ませる時間”が、肉汁を全体に行き渡らせ、
柔らかさと旨味を引き出すのです。
YAKIMIKU IS EXPERIENCE
焼肉は「体験型料理」です
これらの焼き奥義は、すべてお肉の特徴を最大限に活かすための法則です。
部位ごとに正しい焼き方を知ることで、
焼肉はただの“食事”から“感動体験”へと変わります。
三階松ではスタッフがガイド役となり、この奥義をお客様に伝えることで、
「焼く楽しみ」「食べる喜び」を一層深く感じていただけるよう努めています。