和牛焼肉 三階松｜こだわり
三階松は、焼肉を
“体験”にします。
ただ美味しいだけじゃない。
「へぇ！」が増えるほど、焼肉はもっと楽しくなる。
三階松のこだわりは、3つの設計でできています
DESIGN 01｜塩の設計
塩で、旨味を浮き上がらせる
塩は「味を足す」のではなく、和牛の旨味を浮き上がらせるために使います。
DESIGN 02｜切り方の設計
筋肉を読んで、厚みを決める
筋肉の特性を読み、厚みと角度で“終わりの味”を決めます。
DESIGN 03｜火入れの設計
脂を燃やさず、甘さを残す
網の「3つの火加減」を使い分け、脂を燃やさず甘さを残す焼き方を。
三階松の焼肉は、運ではなく“設計”です。
塩 × 切り方 × 火入れ —— この3つが揃ったとき、
同じ部位でも別物になります。
塩 × 切り方 × 火入れ —— この3つが揃ったとき、
同じ部位でも別物になります。