三階松のプレミアムコースは、何がプレミアムなのか。塩焼肉8,800円の中身を全部開示する

先日、常連のお客様からこんな一言をいただきました。

「松下さん、最初に8,800円って見たとき、正直ためらったんですよ。でも来てみたら、これ、全然高くないですね」

その方は、50代の経営者。奥様との結婚記念日に予約してくださいました。席を立つ際に、そう言い残してくれた言葉が、今も耳に残っています。

「塩焼肉プレミアム（8,800円）」は、三階松のコースの中でも、お問い合わせをいただくことが多い一品です。「なぜ塩焼肉でこの価格なのか」「普通の焼肉コースと何が違うのか」——そういう疑問は、むしろ真剣に食を考えているお客様ほど持つ、誠実な問いだと思っています。

だから今日は、隠さず全部お伝えします。8,800円の中に、何が入っているのか。

第1位40種類の塩バイキング——これだけで「別の食べ物」になる

塩焼肉プレミアムを語るとき、まず外せないのがこれです。三階松では、石垣島の塩、屋久島の塩をはじめとする40種類の塩を用意しています。

「塩はどれも同じ」と思っていたお客様が、初めてこの塩バイキングを前にしたとき、一様に表情が変わります。それぞれの塩には産地があり、製法があり、ミネラルのバランスがまったく異なる。粗塩のざらっとした食感、フレーク状のものが溶けていく瞬間、熱々の肉の上でほんのりと甘みを引き立てる岩塩——そのすべてが、同じ肉をまるで別の料理に変えていきます。

私がお客様に必ずお伝えするのは、「塩は肉に合わせて選んでください」ということです。脂が乗った部位には、ミネラル分が豊富でキレのある塩が合う。赤身の旨味を前面に出したいなら、まろやかで甘みのある塩が寄り添ってくれる。この組み合わせを探していく時間そのものが、三階松の焼肉体験の核心にあります。

第2位精肉店直営だからこそ出せる希少部位——一頭買いの恩恵

昭和10年創業の精肉店「松下精肉店」を母体に持つ三階松は、牛を1頭丸ごと買い付けるスタイルを続けています。これが、塩焼肉プレミアムの内容を支える最大の柱です。

一頭から取れる肉には、スーパーや一般的な焼肉店では絶対に並ばない部位が存在します。一頭の牛から数百グラムしか取れない希少な部位、サシと赤身のバランスが絶妙な部位、一般流通に乗らないがゆえに「知る人ぞ知る」味を持つ部位——それを、肉屋の目利きによって厳選し、この日のお客様のためだけに切り分けてお出しします。

「カルビ・ロース・ハラミ・タン」しか知らなかった方が、三階松で初めて別の部位に出会い、「焼肉ってこんなに深いんですか」と驚かれる瞬間が、私は何より好きです。その驚きは、一頭買いをしていなければ絶対に生み出せない。精肉店直営という在り方が、そのままコースの価値になっています。

第3位焼き方の「理由」を伝える——体験型焼肉の本質

三階松の焼肉は、ただ肉を焼いて食べるだけではありません。部位ごとの焼く順番、火加減、肉の厚さ——すべてに理由があります。

脂の入り方によって、最適な火入れは変わります。薄切りにしてさっと通す部位と、ある程度時間をかけてじっくり仕上げる部位では、まったく違うアプローチが必要です。三階松では、お席に伺う際に「この部位はこう焼いてください、その理由はこうです」という説明をセットでお伝えしています。

なぜそこまでするのか。「正しく焼かないと、せっかくの肉が台無しになるから」というのが正直なところです。高い食材を仕入れても、焼き方を間違えれば普通の肉になってしまう。お客様にその食材の本来の味を届けるために、焼き方の指導は私の仕事の一部だと考えています。

第4位みかわ牛という選択——地元の誇りを皿に乗せる

塩焼肉プレミアムに使用する食材の中心にあるのが、愛知が誇るブランド牛「みかわ牛」です。三河地方で育まれたこの黒毛和牛は、飼育環境と飼料へのこだわりが徹底されています。

「お肉のおいしさは、牛にどんな餌を与えるか、ストレスなく育てるかで決まる」——これは私が精肉店の仕事を通じて学んだ、揺るがない事実です。A5という等級は霜降り具合を示す指標に過ぎず、本当の旨さを決めるのは脂の質と、肉の繊維の中に蓄積された旨味成分です。その判断ができるのが、22年間肉屋として牛と向き合い続けてきた「目利き」というものだと思っています。

蒲郡という地で、地元の食材を誠実に扱い続けることが、この店の在り方のひとつでもあります。

第5位空間と時間——8,800円が「安い」と感じる理由の正体

最後にお伝えしたいのは、料理の外にある話です。

冒頭のお客様が「全然高くない」とおっしゃった理由は、おそらく食材や塩の種類だけではなかったと思います。個室でゆっくり過ごせたこと、スタッフが焼き方や部位の話をしてくれたこと、奥様が「次はどの塩にする?」と楽しそうに話していたこと——そういう時間の総体が、8,800円という数字を超えたのだと感じています。

三階松のコースは、「何品出るか」ではなく「どんな時間が生まれるか」を設計しています。40種の塩、希少部位の説明、焼き方の理由——そのひとつひとつが「今日、ここに来て良かった」という記憶を作るための要素です。

プレミアムとは、価格でも品数でもなく、その夜の密度だと私は思っています。

塩焼肉8,800円の「プレミアム」は、体験の設計にある

改めて整理すると、塩焼肉プレミアム（8,800円）には次の要素が含まれています。

記念日、接待、大切な方へのおもてなし、自分へのご褒美——どんな場面でも、三階松の塩焼肉プレミアムは「なぜここを選んだか」を自信を持って語れるコースです。

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