👃 肉の「香り」はどこから来る？──“鼻”で味わう焼肉の真実
焼肉の鉄板から立ちのぼる、あの香ばしい匂い。
一体、あの「肉の香り」って何の匂いだと思いますか？
🔬 香りの正体は「メイラード反応」
お肉を焼いたとき、表面で起こる「メイラード反応」。
これは、肉に含まれるアミノ酸と糖が加熱されて生まれる、“香ばしさの源”です。
👅 舌より先に「鼻」で味わっている
実は、味覚の80%以上は“香り”で感じているとも言われています。
鼻をつまんで焼肉を食べてみると、肉の味が一気にぼやけてしまうはずです。
📌 三階松の「香りの体験」
三階松では、お肉を焼く際に「香りを最大限引き出す焼き方」をご案内しています。
例えば脂の香りが立つ瞬間、焦がしすぎないタイミングなど──
「香り」を味わう焼肉を、体験してみてください。
焼肉の主役は、味だけじゃない。
目で見て、音で焼いて、鼻で味わう。
五感すべてで“香りごと”お召し上がりください。
