あなたはなぜ「タンから焼く」！？
焼肉の奥深さを、体験として伝えること
焼肉は、知れば知るほど、面白くなる料理です。
なぜこの部位は、この厚みなのか。
なぜこの順番で焼くのか。
なぜ、この塩が合うのか。
三階松では、その理由を一方的に教えるのではなく、
「知ると、もっと美味しくなる」そんな形でお伝えしています。
肉屋の家に生まれ、自然と身についた考え方
私の家は、祖父の代から続く肉屋です。
幼い頃から、こんな言葉を聞いて育ちました。
「肉の旨味を一番感じられるのは、塩で食べたときだ」
だから私は、肉屋として本当に美味しくお肉を食べていただく方法として、
“塩焼肉”をおすすめしています。
タレで味を足すのではなく、肉そのものが持つ旨味を、まっすぐに味わってもらう。
それが、肉屋としての原点です。
焼肉屋という、少し不思議な業種だからこそ
焼肉屋は、実はとても珍しい業種だと思っています。
多くの飲食店は、一番美味しい状態まで調理してから提供します。
たとえば、ラーメンは熱々の完成形で運ばれてきます。
でも、焼肉は違います。
お肉は生の状態で提供され、
最後の一番大切な調理――「焼くこと」を、お客様ご自身にお願いする料理です。
「一番重要な仕事を、何の説明もなくお客さんに任せてしまっていいのだろうか？」
だから、三階松では“伝える焼肉”をしています
お肉は、部位によって切り方も、厚みも、焼き方も、食べ方も違います。
それを知らずに焼けば、焦がしてしまったり、本来の美味しさに出会えなかったりします。
生産者さんが時間と手間をかけて育てた、大切なお肉だからこそ。
三階松では、そのお肉の特長に合わせて、どう焼けば一番美味しいかをお伝えします。
それは、お客様のためであり、生産者さんの想いを無駄にしないためでもあります。
焼肉を「食事」から「体験」へ
ただ焼いて、食べるだけではなく、
「なるほど」
「だから美味しいんだ」
そう感じていただけたとき、焼肉は発見のある体験に変わります。
三階松は、焼肉を通して、
美味しさと一緒に、背景にある想いまで味わってもらう店でありたいと考えています。
生産者さんの想いを、自分の言葉で届けること
私は、牛を育てる農家さんのもとへ足を運び、実際に牛舎に立ち、話を聞いてきました。
また、鹿児島や宮崎を中心に焼酎蔵を巡り、蔵の空気、香り、職人さんの表情を、
自分の目で見て、肌で感じてきました。
だから三階松では、ただ「仕入れたもの」を出すことはしません。
自分が見て、感じて、心を動かされたものだけを、
自分の言葉でお客様に届ける。
それを、何より大切にしています。
三階松の焼肉は、
初めての方にこそ体験していただきたい焼肉です。
「ちゃんと楽しめるかな」
「焼き方が分からなくて失敗しないかな」
そんな不安がある方も、ご安心ください。
三階松では、初めての方にこそおすすめのコースをご用意しています。
はじめて三階松を体験される方へ
三階松の焼肉を一番楽しんでいただけるのは、
「部位・塩・焼き方」をバランスよく体験できるコースです。
迷われたら、まずはこちらからどうぞ。
おすすめコース
はじめての方も、ご安心ください
三階松は、
「焼肉に詳しい方だけのお店」ではありません。
初めてご来店される方にも、
お肉の特長や焼き方は、必要なところだけ分かりやすくお伝えします。
難しい説明を押し付けることはありません。
「知ると、もっと美味しくなる」
そのお手伝いをするだけです。
Q. 焼き方が分からなくても大丈夫ですか？
A. はい。最初に簡単にご説明しますし、分からなければいつでもお声がけください。
Q. 初来店でもコースを選んだ方が良いですか？
A. はい。三階松の考え方や焼肉の流れを一番楽しんでいただけます。
Q. 記念日や大切な食事でも使えますか？
A. 多くのお客様に、記念日・接待・ご褒美の場としてご利用いただいています。
焼肉は、誰と、どんな時間を過ごすかで、
価値がまったく変わります。
その大切な時間を、
三階松にお任せいただけたら嬉しいです。
※ ご不明な点があれば、お電話でお気軽にご相談ください
