🥩 熟成肉 vs 新鮮肉──どちらが“上”なのか？
「熟成肉は旨味が濃い」
「新鮮な肉こそ美味しい」
焼肉好きの間でも、意見が分かれるこのテーマ。
🔍 熟成肉とは？
熟成とは、肉を一定の温度・湿度で保管し、酵素の働きで旨味や香りを引き出す技術。
ドライエイジングやウェットエイジングが有名です。
🍖 新鮮肉の魅力は？
精肉店直送の“と殺から日が浅い”新鮮肉は、脂の甘みや肉そのものの香りが格別。
熟成にない「ピュアな赤身の味わい」が楽しめます。
💡 結論：どちらが“上”ではない
「熟成＝プロの技術」
「新鮮＝素材の勝負」
どちらにも美味しさがあり、用途や部位に応じた“活かし方”がポイントです。
三階松では、“新鮮な赤身肉を、熟成に頼らず旨くする”
そのための「切り方」「焼き方」「塩の粒子」にこだわります。
