旅先で出会った「特別な塩」──黒島の塩と坊津の華

南国の空気を胸いっぱいに吸い込みながら、私は鹿児島の焼酎蔵を巡り、石垣島では牛舎を訪ねる旅に出ました。
生産者の息づかいと、大地や海が育んだ恵みに触れるたびに、「食の背景を伝えることこそ、三階松の役割だ」と改めて感じます。

その道中で出会ったのが、二つの特別な塩でした。

沖縄・黒島の塩──清らかな海が生んだ味わい

黒島の海は驚くほど透き通ったブルー。そこから生まれる黒島の塩は、きめ細やかで清らかな味わいを持っています。

黒島の塩とサシ肉の相性

粒子が細かいので、脂の甘みをすっと引き立ててくれます。
サシが美しいサンカク・ザブトン・外バラなどの部位と合わせると、その魅力は倍増します。

鹿児島・坊津の華──釜炊き製法が生む力強さ

鹿児島・坊津で出会った坊津の華は、昔ながらの釜炊きでじっくり仕上げられた旨味の濃い塩。
粒子がやや大きく、噛みしめるほどに赤身肉の旨味を際立たせます。

坊津の華と赤身肉の相性

ランプ、しんしん、カメノコといった赤身系の部位にふりかければ、肉そのものの生命力がぐっと前に出てくるのです。

塩と和牛が語る“旅の情景”

それぞれの土地と人の思いが宿る塩を和牛に合わせると、まるで旅の情景が舌の上によみがえります。

• 海の青さを想いながらサンカクを味わう
• 釜炊きの炎を思い浮かべながらランプをかみしめる

食べることが旅になる──そんな体験を、三階松でお届けします。