🔪 焼肉とステーキ、なぜ“切り方”が違うのか？
「焼肉は薄切り」「ステーキは厚切り」。
同じ牛肉でも、なぜこんなにも“切り方”が違うのでしょうか？
📐 切り方の違いには、ちゃんと理由がある
焼肉は少しずつ焼いて味わうスタイル。
お肉の旨味・香ばしさ・食感を数十秒で仕上げるため、火がすぐ入る「薄切り」が基本です。
一方、ステーキは表面は香ばしく、中はジューシーに仕上げるのが魅力。
そのため、ある程度の厚みが必要なのです。
🥩 部位ごとの特徴も切り方に影響
- 焼肉用：赤身（シンシン、カイノミ）などは「薄くスライス」して、口の中で広がる旨味を最大化
- ステーキ用：ヒレやサーロインなどは「厚切り＆ブロック」で、中心の柔らかさと肉汁を活かす
🍽 三階松の焼肉は「切り方」から美味しい
和牛焼肉 三階松では、部位ごとの「厚さ・焼き時間・塩の粒子」まで計算しながらカットしています。
焼く前から“美味しくなる準備”は始まっているんです。
肉の旨味は、カットの厚みで変わる。
それが、焼肉職人の技術の見せどころ。
📍まとめ：「切り方」は、美味しさの設計図
焼肉とステーキの切り方の違いには、“食べ方の文化”と“部位の特性”が深く関係しています。
「なぜこの厚みなのか？」を知ると、もっと焼肉が楽しくなりますよ。
