「タレで隠す」ではなく、「塩で引き出す」

🧂【塩で、焼肉は変わる】三階松の“塩へのこだわり”

焼肉に「タレ」が当たり前だった時代──
そこにあえて一石を投じたのが、三階松の“塩焼肉”です。

「塩こそ、肉の旨みを最大限に引き出す」
そう信じて、私たちは“塩”を主役に据えた焼肉体験をつくりました。

タレは甘みや香辛料で“味”を作り上げるもの。
一方で塩は、素材のポテンシャルを引き出す“触媒”です。

牛肉が本来持つ、
・赤身の旨み
・脂の甘み
・部位ごとの香りや食感
これらすべてを引き立てるのが、絶妙な「塩加減」なのです。

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店内には、世界中・日本中から厳選した40種類以上の塩をご用意。

・屋久島の天日塩
・ヒマラヤ岩塩
・瀬戸内の藻塩
・モンゴルの岩塩　など…

粒の大きさ、味わい、溶け方の違いによって、
同じ部位でも塩が変われば、別の肉に感じられる──
そんな体験をご用意しています。

焼肉は「焼くだけ」ではありません。
私たちは、肉の部位ごとに
・最適な厚みのカット
・香りを引き立てる焼き加減
・味の輪郭を整える塩の選定

これらを“設計”したうえでお出ししています。

だからこそ、お客様には焼き方や塩の合わせ方を丁寧にご案内し、
「ただの焼肉」ではなく、学びと驚きのある“体験”としてお楽しみいただいています。

例えば、鹿児島・屋久島にある塩工房。
そこでは、太陽と風だけで海水を結晶化させる、昔ながらの製法が今も続けられています。

実際に現地を訪れ、生産者の想いや土地の空気を感じたうえで
「この塩なら、お客様に伝えたい」と思ったものだけを、店に取り入れています。

「タレで隠す」ではなく、
「塩で引き出す」

それが、三階松の焼肉哲学です